আলু তমা আক্ষরিক অর্থে আলু এবং তমা স্যুপ হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। তমা হচ্ছে বাঁশের গাঁজন। একটি সাধারণ আলুর তরকারি রান্না করা হয় এবং শেষ পর্যায়ে বাঁশ ভাজা হয় (কেউ কেউ এটি পছন্দ নাও করতে পারে) এবং স্যুপে যোগ করা হয়। এই স্যুপের আরেকটি উপাদান হল বড়ি বা টেন বড়ি যা কালো চোখের মটর দিয়ে আলু তমা বড়ি তৈরি করে। রসুন, টমেটো এবং লেবুও কিছু লোক ব্যবহার করে। নেপালে বাঁশের কান্ড তাজা (তুষা নামে পরিচিত) এবং গাঁজানো (তমা) উভয়ই খাওয়া হয়।