মিউটাঘূর্নন শব্দটি দ্বারাআবর্তন বা ঘূর্ণন মানের পরিবর্তনকে বুঝানো হয়। মিউটেশন শব্দের অর্থ পরিবর্তন এবং রোটেশন শব্দের অর্থ ঘূর্ণন। কোনো মনোস্যাকারাইড জাতীয় যৌগকে উপযুক্ত দ্রাবকে দ্রবীভূত করলে যদি সময়ের সাথে সাথে এর আপেক্ষিক ঘূর্ণন এর মান পরিবর্তিত হতে হতে শেষ পর্যন্ত একটি স্থির মানে এসে পৌঁছে তবে উক্ত ঘটনাকে মিউটাঘূর্নন বলে।