Витамин В1 (тиамин)
Витамин В1 (тиамин) получил свое название, потому что был первым из открытых витаминов группы В. Физиологическая роль тиамина — регуляция углеводного обмена, участие в синтезе ЖК, ХС, стероидных гормонов, желчных кислот, ацетилхолина, в цикле трикарбоновых кислот, в котором окисляются продукты расщепления углеводов, жиров и белков, играет важную роль в транспорте ионов Na+ и К+ через мембрану нервных волокон в процессе проведения нервного импульса. В табл. 4.16 приведены пищевые продукты с высоким содержанием этого витамина.
Таблица 4.16. Пищевые продукты — основные источники витамина В1 | ||
|---|---|---|
Пищевой продукт, г |
Содержание. мг/100 г |
Степень обеспечения суточной потребности в витамине за счет одной порции продукта, % |
Свинина нежирная (50) |
0,40-0,60 |
23 |
Печень (50), почки (100) |
0,30-0,50 |
11 |
Крупы (каша пшенная, овсяная, гречневая —310) |
0,40-0,45 |
15-19 |
Хлеб ржаной или из цельного зерна (50) |
0,18-0,27 |
7-9 |
Бобовые (горох отварной —150) |
0,50-0,80 |
23 |
Орехи (30) |
0,25-0,50 |
5-11 |
Появление клинических симптомов недостаточности при исключении тиамина из рациона отмечается уже на 14-21-й дни; биохимические признаки его дефицита обнаруживаются в еще более ранние сроки. Клинические проявления тиаминового дефицита затрагивают в первую очередь нервную, пищеварительную и сердечно-осудистую системы и выражаются в потере аппетита, раздражительности, снижении памяти и внимания, атонии кишечника, нарушении секреции желудочно-кишечного сока, снижении тонуса кишечника, запорах, тошноте, парестезиях, утрате сухожильных рефлексов, мышечной слабости, периферических параличах, офтальмоплегии, отеках (влажная бери-бери), потере мышечной массы, общем истощении и кахексии (сухая бери-бери), тахикардии, боли в области сердца (кардиалгии) и увеличении размеров сердца. При дефиците витамина наблюдаются синюшная окраска кожных покровов, «мраморный» вид кожи вследствие расширения подкожных вен, холодные конечности, болезненность икроножных мышц при пальпации, боли в ногах и утомляемость при ходьбе, мышечная слабость, ощущение ползания мурашек.