Фосфор
Фосфор (Р) — в форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляцию кислотно-щелочного баланса, входит в состав ФЛ, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. В организме человека содержится 600-700 г фосфата, из них 85% - компонент кости. В табл. 4,35 приведено содержание фосфора в пищевых продуктах.
Таблица 4.35. Пищевые продукты — основные источники фосфора | ||
|---|---|---|
Пищевой продукт (порция) |
Содержание, мг/100 г |
Степень обеспечения суточной потребности в фосфоре за счет одной порции продукта. % |
Печень, почки, мясо (50 г) |
180-314 |
17-27 |
Творог (125 г) |
220 |
34 |
Сыр (50 г) |
500-600 |
31-38 |
Молоко, кисломолочные продукты (200 мл) |
90 |
23 |
Крупы (каша гречневая, овсяная — 310 г) |
230-330 |
22-28 |
Яйцо куриное (50 г) |
218 |
14 |
Картофель (250 г) |
58 |
17 |
Хлеб (50 г) |
65-90 |
5 |
Дефицит фосфора (гипофосфатемия) алиментарного происхождения практически не встречается в связи с достаточным содержанием в пищевых продуктах. Гйгюфосфатемия может иметь место при некоторых заболеваниях (хронический алкоголизм), мальабсорбции, а также применении некоторых лекарственных средств (антациды, содержащие гидроксиды алюминия и магния, которые связывают фосфат в нерастворимые и неабсорбируемые соединения), при дисфункции почек, гиперпаратиреоидозе, дефиците витамина D. Признаки острой гипофосфатемии включают тканевую гипоксию, нейромышечную дисфункцию (измененная сенсорика и т.д.), парестезии, мышечную слабость, спазмы. Длительный дефицит фосфора приводит к нарушению минерализации костей, сопровождающемуся нарушением роста, рахитом у детей, деформацией скелета и остеомаляцией у взрослых, мышечной слабостью, гемолитической анемией, кардиомиопатией. Чрезвычайно высокие уровни кальция в диете могут уменьшать абсорбцию фосфата и ускорять развитие дефицита фосфата. Низкий уровень натрия в рационе уменьшает абсорбцию фосфата. Кратковременное избыточное потребление фосфора может приводить к рвоте, диарее, метеоризму и ацидозу. Избыток фосфата по отношению к кальцию может приводить к мочекаменной болезни (мочевые камни), кальцификации сосудов, почек.