অ্যাগার ( /ˈeɪɡɑːr/ বা /ˈɑːɡər/ ), বা অ্যাগার-অ্যাগার হলো জেলির মতো পদার্থ, যা কিছু প্রজাতির লাল শৈবালের কোষ প্রাচীর থেকে প্রাপ্ত পলিস্যাকারাইডের সমন্বয়ে গঠিত, প্রাথমিকভাবে ওগোনোরি ( গ্রাসেরিয়া এবং) "টেঙ্গুসা" ( জেলিডিয়াসি ) থেকে তৈরি করা যায়। .
অ্যাগার হলো দুটি উপাদান, যথা: রৈখিক পলিস্যাকারাইড অ্যাগারোজ এবং অ্যাগারোপেকটিন নামক অণুর একটি এগারোপেকটিন মিশ্রণ। এটি নির্দিষ্ট প্রজাতির শেওলার কোষের দেয়ালে সহায়ক কাঠামো গঠন করে এবং পরিস্ফুটিত হওয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। এই শেওলাগুলি অ্যাগারোফাইট নামে পরিচিত, যা রোডোফাইটা (লাল শৈবাল) পরিবারের অন্তর্গত।
অ্যাগার এশিয়া জুড়ে মিষ্টান্ন তৈরির একটি উপাদান হিসাবে এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কাজের জন্য কালচার মাধ্যম ধারণ করার জন্য কঠিন স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। অ্যাগার একটি রেচক পদার্থ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি তাৎক্ষণিক ক্ষুধা দমনকারী এবং জেলটিনের একটি নিরামিষ বিকল্প। স্যুপ জন্য ঘন অ্যাগার ব্যবহার করা হয়। ফলের সংরক্ষণ, আইসক্রিম এবং অন্যান্য ডেজার্টেও এটি ব্যবহার করা হয়। মদ্যপানের ক্ষেত্রেও এটি ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও এটি কাগজ এবং কাপড় মাপার চক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।