আমচুর বা আমছুর পরিচিত খাবার। যা আমের পাউডার হিসাবেও বেশি পরিচিত। এটি শুকনো সবুজ আম বা কাঁচা কচি আম থেকে তৈরি এক ধরনের ফলের মশলা পাউডার এবং টক তরকারি রান্নার মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভারতে এর জনপ্রিয়তা অনেক। আমের ঋতুতে আমচুর টাটকা ফল থেকে তৈরি করা হয় এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
প্রস্তুত প্রনালী
আমের ঋতুর শুরুর দিকেই অর্থাৎ যেই সময় আম কাঁচা থাকে, তখন তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়। সবুজ আমের খোসা ছাড়িয়ে, পাতলা পাতলা করে কেটে নিয়ে রোদে শুকানো হয়। কাঁটা টুকরোগুলো বাদামী রঙের ও গাছের বাকলের মতো হালকা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে সংরক্ষণ করতে হবে।
ব্যবহার
এটি মধুর মতো সুগন্ধযুক্ত এবং একটি টক স্বাদের স্বাদযুক্ত। এটা খাবারের অম্লতার বাড়ানোর জন্য প্রয়োজন, সবজি ভাজা, স্যুপ, মাংস রান্নাসহ নানা প্রকার তরকারিতে স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।