গ্লিসারাইড বা আরও সঠিকভাবে পরিচিত এসাইলগ্লিসারল হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে তৈরি এস্টার, এগুলি খুবই হাইড্রোফোবিক।
গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রোক্সিল কার্যকরী মূলক রয়েছে যা এক, দুটি, বা তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সাহায্যে মনো-, ডাই এবং ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি করতে পারে। এই গঠনসমূহ তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড অ্যালকাইল গ্রুপগুলিতে পরিবর্তিত হয় কারণ এগুলিতে বিভিন্ন কার্বন সংখ্যা, বিভিন্ন মাত্রায় অসম্পৃক্ততা এবং বিভিন্ন আকৃতি এবং ওলিফিনের অবস্থান থাকতে পারে।
উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণীজ চর্বিতে বেশিরভাগ ট্রাইগ্লিসেরাইড থাকে তবে এগুলি প্রাকৃতিক উৎসেচক (লাইপেজ) দ্বারা ভেঙে মনো ও ডাইগ্লিসেরাইড এবং মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল তৈরি হয়।
সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সাথে গ্লিসারাইড এর বিক্রিয়ার ফলে সাবান তৈরি হয়। বিক্রিয়ার ফলে উৎপন্ন উৎপাদ হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের লবণ। সাবানের ফ্যাটি অ্যাসিড ময়লার তেল নষ্ট করে, পানির সাথে তৈলাক্ত ময়লা অপসারণকে সক্ষম করে।
অসম্পূর্ণ গ্লিসারাইড হল ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত গ্লিসারলের এস্টার, যেখানে সমস্ত হাইড্রোক্সিল গ্রুপ এস্টারে পরিণত হয় না। যেহেতু তাদের কিছু হাইড্রোক্সিল মূলক মুক্ত অবস্থায় থাকে তাই তাদের অণুগুলি মেরুক প্রকৃতির হয়। অসম্পূর্ণ গ্লিসারাইড মনোগ্লিসারাইড (দুটি হাইড্রোক্সিল মূলক মুক্ত থাকে) বা ডাইগ্লিসারাইড (একটি হাইড্রোক্সিল মূলক মুক্ত থাকে) হতে পারে। লম্বা শিকল অসম্পূর্ণ গ্লিসারাইডের চেয়ে ক্ষুদ্র শিকল অসম্পূর্ণ গ্লিসারাইডসমূহ আরও দৃঢ়ভাবে মেরুযুক্ত এবং কয়েকটি কঠিন-থেকে-দ্রবীভূত ওষুধের জন্য দুর্দান্ত দ্রাবক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কিছু নির্দিষ্ট ওষুধের গঠনের উন্নতির ক্ষেত্রে এগুলি বহিরাগত হিসাবে মূল্যবান করে তোলে। অ্যাসাইলগ্লিসারলের সর্বাধিক সাধারণ রূপ হল ট্রাইগ্লিসারাইড, এর উচ্চ ক্যালরি মান আছে এবং সাধারণত প্রতি গ্রামে কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে দ্বিগুণ শক্তি উৎপাদন করে।
অ্যাসাইলগ্লিসারাইড সংযোগ
অ্যাসাইলগ্লিসারাইড সংযোগ হল জৈব অ্যাসিড মূলক (যেমন ফ্যাটি অ্যাসিড) এবং গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রোক্সিল মূলকের মধ্যে একটি সমযোজী বন্ধন।